QUERCETİN

Doğadaki Mucize: QUERCETİN

İnsanlık tarihi; başta daha kaliteli ve daha sağlıklı bir hayat olmak üzere, bağışıklık sistemini güçlendirecek yaşlanmayı geciktirecek, performans ve dayanıklılığı arttıracak bitkisel kökenli kaynaklara ulaşma çabaları ile doludur.Bu çaba; kısmen cevap bulsa da, böylesi sağlıklı bir hayat arzulayan insanların manav reyonlarını aratmayacak bir mutfağa sahip olmalarına yol açmış, bununla birlikte hangi bitkinin neye yaradığını bilmek gibi bir sorunu da birlikte getirmiştir.

Halk arasında çok yaygın olarak bilinen ve “her derde deva” diye nitelenen birçok bitki mevcuttur. Bu bitkiler aslında faydalı

etkilerini yapılarında bulunan ve kimyasal olarak flavonoid adı verilen maddelerle gösterirler.

Flavonoidler benzer yapıda olup birbirlerine dönüştükleri

gözlemlenmiştir. Doğada bulunan 4000 civarındaki bioflavonoidin farklı farklı isimleri olsa da neredeyse tümü ortak iskelete sahiptir.

Mesala; 

ORTAK İSKELET: “QUERCETIN”

3,3’,4’,5,7-pentahidroksiflavon

Tabiatta genelde glikozidlere yani bir şeker molekülüne bağlı bulunan quercetin besinle alındıktan sonra bağlı olduğu şekerden ayrışarak barsaklarımızdan emiliyor. Faydalı etkilerini günlük 100 mg’ın üzerinde bir tüketimle gösterdiği bilinen quercetinin günümüz beslenme koşullarında normal bir diyet ile alınamayacağı aşikârdır. Zira çoğunlukla bitkilerin dış kabuklarında bulunan quercetin, sebze ve meyvelerin kabuklarını, uzun süre dayanıklılık sağlanmak üzere kullanılan mum ve kimyasallardan arındırmak için mecburen soyarak ya da sıcak suya maruz bırakarak yapmış olduğumuz tüketimde zaten atılmakta veya etkisini yitirmektedir.

Aşağıdaki tabloda yer alan örneklerden de anlaşılacağı gibi her ne kadar besinlerle alınabilse de alındığı oran hiçbir zaman ayrıştırılmış saf Quercetin miktarına erişemeyecektir.