Doğadaki
Mucize: QUERCETİN
İnsanlık tarihi; başta
daha kaliteli ve daha sağlıklı bir hayat olmak
üzere, bağışıklık sistemini güçlendirecek
yaşlanmayı geciktirecek, performans ve dayanıklılığı arttıracak bitkisel kökenli
kaynaklara ulaşma çabaları
ile doludur.Bu çaba; kısmen
cevap bulsa da,
böylesi sağlıklı bir
hayat arzulayan insanların manav reyonlarını aratmayacak bir mutfağa sahip olmalarına yol açmış, bununla birlikte hangi bitkinin neye
yaradığını bilmek gibi bir sorunu
da birlikte getirmiştir.
Halk arasında çok yaygın olarak
bilinen ve “her
derde deva” diye nitelenen birçok
bitki mevcuttur. Bu bitkiler aslında
faydalı
etkilerini yapılarında bulunan
ve kimyasal olarak
flavonoid adı verilen
maddelerle gösterirler.
Flavonoidler benzer yapıda olup
birbirlerine dönüştükleri
gözlemlenmiştir. Doğada bulunan
4000 civarındaki bioflavonoidin farklı farklı isimleri olsa da neredeyse tümü ortak iskelete
sahiptir.
Mesala;
Flavonoid Adı
|
İskelet Yapısı
|
Rutin
|
quercetin-3-O-rutinosid
|
Spiraeoside
|
4'-O-glukozid quercetin
|
Troxerutin
|
trihidroksi etilen quercetin-3-O-rutinosid
|
Hyperoside
|
3-O-galaktozid quercetin
|
Isoquercitrin
|
3-O-glukozid
quercetin
|
Quercitrin
|
quercetin 3-ramnosid
|
İsorhamnetin
|
3-metil quercetin
|
Rhamnazin
|
3',7-dimetil quercetin
|
Miquelianin
|
quercetin
3-o-ß-d-glukuronopiranosid
|
ORTAK İSKELET: “QUERCETIN”
3,3’,4’,5,7-pentahidroksiflavon
Tabiatta genelde glikozidlere yani bir şeker molekülüne
bağlı bulunan quercetin besinle alındıktan sonra bağlı olduğu şekerden
ayrışarak barsaklarımızdan emiliyor. Faydalı etkilerini günlük
100 mg’ın üzerinde bir tüketimle gösterdiği bilinen quercetinin günümüz
beslenme koşullarında normal
bir diyet ile alınamayacağı aşikârdır. Zira çoğunlukla bitkilerin dış kabuklarında bulunan quercetin, sebze
ve meyvelerin kabuklarını, uzun
süre dayanıklılık sağlanmak üzere kullanılan mum ve kimyasallardan arındırmak için
mecburen soyarak ya da sıcak
suya maruz bırakarak yapmış olduğumuz tüketimde zaten atılmakta
veya etkisini yitirmektedir.
Aşağıdaki tabloda yer alan örneklerden de anlaşılacağı gibi
her ne kadar
besinlerle alınabilse de alındığı oran
hiçbir zaman ayrıştırılmış saf Quercetin miktarına erişemeyecektir.
Gıda
(100g) |
Quercetin (mg) |
|
Gıda (100g) |
Quercetin (mg) |
elma kabuklu |
4,42 |
|
domates |
0,57 |
kayısı taze |
2,55 |
|
salça |
4,12 |
yesil fasulye taze |
2,73 |
|
ıspanak |
4,86 |
arı poleni |
20,95 |
|
tere
otu |
55 |
yaban mersini doğal |
17,7 |
|
maydanoz
taze |
0,33 |
taze bakla |
2 |
|
üvez-alıç |
7,4 |
brokoli taze |
3,21 |
|
erik |
1,2 |
yesil çay-sıvı |
2,69 |
|
tatlı
biber sarı |
15,98 |
çay-sıvı |
0,34 |
|
acı
biber sarı |
50,63 |
çilek |
0,65 |
|
acı
biber yeşil |
16,8 |
|
|
|
armut |
0,42 |
Gıda
(100g) |
Quercetin (mg) |
Gıda (100g) |
Quercetin (mg) |
portakal suyu |
0,19 |
beyaz
üzüm |
0,87 |
beyaz soğan |
5,19 |
siyah
üzüm |
2,54 |
kirmizi soğan |
14,24 |
mısır |
26,3 |
beyaz soğan pişmiş |
19,36 |
kakao
tozu |
20,13 |
yeşil marul taze |
1,95 |
kiraz |
1,25 |
iceberg-marul |
2,47 |
kereviz |
3,5 |
lingoberry-kızılcık |
12,16 |
kapari |
180,77 |
limon suyu taze |
0,28 |
kırmızı
lahana |
0,37 |
kara lahana |
7,71 |
beyaz
lahana |
0,1 |
kırmızı üzüm |
3,54 |
karabuğday
unu |
5,84 |
|
|
karabuğday
taze |
23,09 |